高浜店のQSCの徹底ポイントは次の通り。
Q：日付管理、温度チェック(庫内温度)、先入れ先出し、焼師の前準備と焼き方の伝承まで、すべてにとことんこだわる。
S：常に笑顔で愛コンタクト！ 活気があってていねいで、感謝の気持ちが伝わるサービスを提供。
C：5S（整理・整頓・清掃・清潔・躾）の徹底。特にキッチン内とトイレのクリンリネスを徹底し、美しさをキープ。
事務所に掲示されたワークスケジュール表を拝見したところ、P/A一人ひとりに対して店長が「本日の課題」を記入しているのに感心した。本日の課題は朝礼時に発表されるが、朝礼以降に出勤するP/Aも、ワークスケジュール表の自分の欄を見れば目標や課題が一目でわかるのだ。
また退店時には、本日の目標・課題を何%達成できたか、P/Aが店長に報告し、店長がアドバイス。これが習慣化されている。
毎月の全員ミーティングでは、今月の反省、来月の課題、飲酒運転防止コースターや新メニューの状況などを話し合う。さらに佐野店長は、店の社会的使命や地域のお客様への感謝の気持ちを毎回熱く語り、P/Aのモチベーションを上げている。このように毎日毎月の仕事の中で、確実にP/Aとのコミュニケーションを図っているのだ。
「毎日この店でP/Aと一緒に仕事ができることに夢中」だという佐野店長。「社長とP/Aに毎日感謝し、感動しています。社長に叱られるのも幸せです。おかげでもっと成長できるのだから。私たちの店はまだ1店舗ですが、社長とともに会社をどんどん大きくしていきたい」と、夢を語った。
こんなにも純粋に仕事に打ち込み、感動の毎日を過ごしている24歳の店長と30歳の社長に私は感動し、反省もさせられた。若くてもこんな素敵な店をつくることができるんだと、飲食店のすばらしさを再発見した思いだ。佐野店長、ありがとう！
高浜のまちをこれからも活気で満たしてください。
