in-職hyper（いんしょくハイパー）田中司郎の実力店長はここが違う！～月刊飲食店経営同時掲載～

　田中司朗プロフィール

「ワー・スゴイ・ウレシイ！」の連続がビュッフェ成功の要因　柿安三尺三寸箸 Nouvelle 日比谷店　三原浩店長（46歳）

大阪梅田のナビオに出店した三尺三寸箸に、オープンと同時に女性の集団が駆け込み、一瞬にして満席になる様子を目の当たりにして圧倒されたのは、今から4年前のことだ。ビュッフェ業態の伸びを予感した筆者である。
現在では繁盛店18店舗を展開する三尺三寸箸。コンセプトは「安全・安心・健康にこだわり、バリエーション豊かな作りたてメニューから、好きなものを好きなだけ選べる健康ビュッフェレストラン」で、どの店舗も幅広い年代の女性から圧倒的な支持を得ている。今月は、そんな三尺三寸箸の中でもアップグレードのモデル店舗として注目を集める、ヌーベル日比谷店の三原店長にお話を伺った。

店舗プロフィール店舗名／柿安三尺三寸箸　Nouvelle 日比谷店所在地／〒100-0006　東京都千代田区有楽町1-2-2 日比谷シャンテB2F TEL／03-3539-1566 店舗面積／240坪客席数／210席営業時間／ランチ11：00～16：00　ディナー17：00～22：00 平均月商／2800万円客単価／2100円従業員数／正社員7名　P/A 50名

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