ザ キッチン サルヴァトーレ クオモは、ワイズテーブルコーポレーションが経営するイタリア料理専門店である。
ナポリ料理を日本に広めた第一人者、サルヴァトーレ クオモによる、もちもちとした食感のピッツァや新鮮な魚介類をふんだんに使ったパスタやメインディッシュなど、本場ナポリ料理を楽しめる店で、「ゆったりとしたダイニングからは、本格ピッツァ窯のあるオープンキッチンの中でシェフたちが腕を振るう姿を、まるでシアターのように眺めることができ、“Kitchen”に直接招かれたようなライブ感が味わえる」のが特徴だ。
名古屋店は3年前、市内を一望できるＪＲセントラルタワーズ12階にオープン。常に行列ができている超繁盛店である。ちなみに筆者の家内も大ファンだ。
名古屋店を任されているのはワイズテーブルコーポレーションを代表する店長の上沼靖氏だが、最近、この上沼店長の提案でサラダバーにドルチェを加えたことにより、ランチの売上前年比が2ケタに伸びたという。
ランチ2800円コースは、前菜サラダバー（ビュッフェ）、メイン（ピッツァ・パスタ・肉・魚料理から一品）、ドルチェ、コーヒー。
客単価はランチ3000円、ディナー8000円、平均月商は4000万円に上る。
今月は、この上沼店長にお話を伺った。
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